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Rincez soigneusement les courgettes et retires les deux extrémités (photo ci contre). Jetez les dans de l’eau bouillante salée et cuire environ 15 minutes. Egoutter sur une passoire et à l’aide d’une fourchette écrasez légèrement pour en retirer l’excédent d’eau. Laisser égoutter encore 2 minutes.

Dans une jatte battre les œufs et ajoutez y la crème fraîche. Ajouter une bonne pincée de muscade ainsi que le sel et le poivre.

N'attendez pas trop longtemps pour que les pommes de terre ne noircissent pas.